Quel changement d'état de l'eau est impliqué dans le procédé de lyophilisation ?

Dans la lyophilisation, le produit est d'abord congelé de -20° à -80°C: l'eau se transforme en glace; puis on procède à la sublimation de cette glace, c'est-à-dire qu'on la fait passer de l'état solide à l'état gazeux en la réchauffant à très basse pression.