bonjour, pouvez vous me dire la classe grammaticale des mots en majuscule complete par une proposition surbordonnee en crochet Robinson OBSERVE (que les

"observe"  est le verbe de la proposition principale; "que les vents ont tourné" est une proposition subordonnée conjonctive. 
"arbustes" est un nom commun complété par la proposition subordonnée relative "que Vendredi a plantés".
Conclusion: une subordonnée conjonctive complète un verbe; une subordonnée relative complète un nom (c'est une expansion du nom).